Látkes de papa para Pésaj

Los látkes se hacen normalmente con harina común, pero en esta oportunidad se recomienda usar harina de matzá o harina de papa. Cuanto más almidón tengan las papas, más crocantes salen los buñuelos.

Ingredientes
• 2 tazas de papas, peladas y ralladas
• 1 cucharada de cebolla, rallada
• 3 huevos, batidos
• 3 cucharadas de harina de matzá
• 1½ cucharaditas de sal
• pizca de pimienta
• ½ taza de aceite

Preparación
Poner las papas ralladas sobre una gasa o repasador, cubrir y exprimir para quitar la mayor cantidad de humedad posible.
1. En un bowl mediano mezclar las papas, la cebolla, los huevos, la harina y la sal.
2. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que esté bien caliente. Colocar varias cucharadas grandes de la mezcla de papa, presionando sobre cada uno para formar los látkes según el espesor deseado, cuando más grueso más tiempo de cocción requiere.
3. Dorar de un lado, dar vuelta y dorar del otro. Retirar colocar en un colador para extraer el exceso de aceite y secar con un papel absorbente. Servir calientes.

Fuente: Aurora