Receta judía del día: Kipe de lenteja

Ingredientes:

1 taza de lentejas secas.
¼ de taza de aceite de maíz para freír.
½ cebolla grande picada finamente.
Agua, la necesaria.
2 cucharaditas de comino molido.
¼ de cucharadita de páprika.
1 ½ tazas de trigo delgado (se adquiere en tiendas de productos árabes) lavado, remojado durante 5 minutos y exprimido.
Sal al gusto.
6 cebollitas de cambray picadas finamente (opcional).
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 taza de jarabe de tamarindo (se adquiere en tiendas de productos árabes).
Pan árabe.

Preparación:

Se limpian las lentejas en seco para quitar impurezas y se muelen en la licuadora o el procesador de alimentos. Se pasan a un recipiente y se lavan como el arroz, tirando el agua varias veces hasta que se pierda toda la cascarita y no salga el agua turbia. Se dejan escurrir y se reservan.

En una olla con el aceite de maíz, se fríe la cebolla hasta que adquiera un color dorado claro. Se agregan las lentejas y se fríen durante 5 minutos. Se añade suficiente agua para cubrirlas y se cocinan a fuego lento hasta que se cuezan y quede una cuarta parte del agua.

Se agregan el comino, la pimienta, la páprika, el trigo y sal, y se mezcla todo. Se tapa, se rectifica la sazón y se apaga la flama. Se agregan las cebollitas, el perejil y el chile, mezclando bien. Se deja reposar durante 30 minutos más. Se hacen palitos de tamaño mediano y se acomodan en un platón; también se puede extender sobre un plato, como kipe crudo. Al final, se rocía con el aceite de oliva. Se acompaña con jarabe de tamarindo y pan árabe.

Rinde de 8 a 10 porciones.

Vía Sefra Dayme / Enlace Judío