Receta judía de Shabat: hoy, cómo preparar varenikes

comidas tradicionales cocina judía
comidas tradicionales cocina judía

Vis a Vis te brinda en este shabat la receta de una de las comidas tradicionales de la cocina judía: los varenikes de papa. Como los hace la Bobe y como se comían en Europa.

Es costumbre en las festividades judías que haya ciertos platos cargados de simbolismo. La comida aquí tiene un doble significado. Por un lado, el tradicional Seder de Rosh Hashaná, una ceremonia previa a la cena, que si bien es antigua, es poco conocida y practicada; y por otro, la cena en la que se comparten platos tradicionales. Los pertenecientes a la cena familiar varían de acuerdo a la procedencia, si se trata de ashkenazi o sefaradí.

Algunos de estos platos se conservan desde hace siglos y su tradición pasa a través de generaciones al tiempo que otros, más modernos, van encontrando su lugar y se imponen como nuevas maneras de celebrar la fe. Los exquisitos varenikes son parte de esta tradición.

​Ingredientes para 50 varenikes

Para la masa

– 2 huevos.

– 2 vasos de harina común (4 ceros).

– Agua (cantidad necesaria).

– 1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas).

– 1 cucharadita de sal.

Para el relleno

– ¾ Kg de puré de papas.

– 3 cebollas picadas.

– Aceite (cantidad necesaria).

– Sal (cantidad necesaria).

– Pimienta (cantidad necesaria).

Leer más: Cocina judía reinterpretada, una alternativa que cautiva

Preparación

– Colocar en un bol la harina, incorporar los huevos, el aceite y la sal.

– Agregar el agua y dejar descansar 20 minutos. Hervir las papas y hacer el puré cuando todavía estén calientes.

– Rehogar las cebollas e incorporar al puré, sin el aceite.

– Condimentar con sal y pimienta.

– Estirar la masa y con un cortapastas de 8 centímetros de diámetro formar círculos.

– Colocar el relleno y cerrar uniendo los dos extremos.

– Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.

– Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

DEJAR UN COMENTARIO

Please enter your comment!
Please enter your name here