Un restaurante kosher conquista la estrella Michelin por primera vez en la historia

«Siempre creímos que la cocina kosher merece la misma ambición y creatividad que cualquier gran restaurante del mundo», declaró Shabtai. «Crecí en Jerusalén rodeado de sabores, especias y comida que contaba historias —continuó el chef—. Quise traer esa misma sensación aquí, no solo para la comunidad judía local, sino para todo el sur de Florida».

Shabtai recorrió un largo camino antes de llegar a Miami. Su trayectoria lo llevó de Jerusalén y Tel Aviv a Nueva York, hasta instalarse en el sur de Florida con una propuesta que desafía los estereotipos de la cocina de Medio Oriente. Mutra, nombrado en honor a su abuela fallecida, no gira en torno al hummus y los kebabs que muchos asocian con la gastronomía israelí, sino que explora influencias del norte de África, Europa del Este y el Levante.

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El resultado es uno de los menús más singulares de Miami, servido en un íntimo mostrador de chef que, según quienes lo visitaron, se parece más a una cena privada que a una salida a un restaurante.

Pollo, berenjena, zanahorias, garbanzos

Los inspectores de Michelin destacaron varios platos, entre ellos una preparación de remolacha con ajo blanco y sorbete de betarraga, el kebab de cordero con crema de berenjena ahumada y aceite de tomate, y un pollo a la tunecina con estofado de garbanzos, harissa y cuscús. En sus notas oficiales, escribieron que «el chef israelí Raz Shabtai trajo su visión de la cocina clásica de Medio Oriente a los comensales del soleado Miami».