¿Qué es Sucot y Shminí Hatzeret?
Es un periodo de 8 días festivos que incluyen estos Jaguim (festividades).
Este año, Sucot comienza el viernes 29 de setiembre al atardecer, terminando el viernes 6 de setiembre al anochecer (justo cuando comienza Simjat Torá).
Los 2 primeros y los 2 últimos días de este periodo festivo son de “Iom Tov”, es decir, días en que no se realizan trabajos ni rutinas cotidianas. Por el contrario, se vive en familia, se asiste a los servicios religiosos, y se comparte con seres queridos las cenas y almuerzos festivos.
A diferencia de otras festividades Sucot no tiene platos tradicionales, aunque podemos disfrutar de una gran variedad de alimentos tradicionales, vegetales y frutas frescas de temporada, alimentos que contengan Etrog como postres o mermeladas, algunos acostumbran a comer Kreplaj, pimientos y calabacines rellenos, otros acostumbran a comer alimentos de la cosecha de otoño: calabaza, zanahorias, manzanas, papa dulce o Batata, frutos secos y en general cualquier alimento tradicional de la cocina Judía lo importante es disfrutarlo en el interior de la Suca.
¿Cómo me preparo para Sucot?
Idealmente construir una Sucá en casa, o identificar amigos o comunidades que tengan Sucot, para pasar la mayor cantidad de tiempo en la Sucá.
Candelabro con 2 velas: para hacer la bendición de las velas, al igual que al inicio de cada festividad.
Vino Kasher: al igual que en todas las festividades se hace Kidush (santificación del día a través de la bendición del vino)
Jalá: se acostumbra seguir usando jalá agulá (Jalá redonda) hasta Simjat Torá. Se bendicen y comen jalot (al igual que en Shabat) los dos primeros días de Sucot.
Kishutim: decorar la Sucá con guirnaldas, imágenes alusivas a la fiesta, flores, etc.
Cenas y almuerzos: organizarse para compartir la mayor cantidad de comidas con amigos y familia, ya sea invitándolos a nuestra Sucá o siendo invitados.
¿Qué son los Arvaat Haminim – Las 4 especies?
Todos los días de Sucot (excepto Shabat) debemos cumplir con la Mitzvá (precepto) de Birkat Haminim (bendición de las especies). Son 4 especies que nacen en la tierra de Israel:
Etrog: fruto amarillo (similar al limón) con cascara gruesa y aroma dulce.
Lulav: rama de palmera cerrada (con sus hojas aun sin abrir).
Hadás: rama de mirto.
Aravá: rama de sauce.
Se bendicen las 4 especies juntas, y se agitan en dirección a los 4 puntos cardinales, simbolizando reunión de los judíos alrededor del mundo, y reconocimiento de que todo lo que vemos hacia cada lado es producto de la creación de D’s.
Algunas sugerencias para preparar
Albóndigas con arándanos
6 porciones
Esta excelente receta se basa en mi receta normal de albóndigas agregándole una salsa de arándanos y un poco de vino. ¡El sabor es único y transforma las albóndigas normales en una verdadera especialidad! Puedes hacer las albóndigas del tamaño que quieras. En mi opinión se ve (y rinde) mejor cuando las albóndigas son pequeñas; pero si tienes poco tiempo, no tienes que preocuparte por su tamaño.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res molida
- 500 gramos de carne de pavo o pollo molida
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picada
- 2 huevos
- ½ taza de kasha, quínoa, bulgur o pan rallado*
- 1 cebolla grande adicional, picada
- 2 cucharadas de aceite
*Si usas kasha, quínoa o bulgur, remoja primero los granos durante 15 minutos en ¾ taza de agua muy caliente para ablandarlos y cuela antes de agregarlos a la mezcla de carne. Al pan rallado no es necesario remojarlo.
Preparación
Mezcla la carne molida de res, de pollo, la cebolla y el ajo. Agrega los huevos y ½ taza de granos (remojados). Mezcla y si no vas a hacer las albóndigas de inmediato, cubre el bol y déjalo en el refrigerador.
En un sartén grande, saltea a fuego bajo la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite. Mientras se está salteando forma las albóndigas de la mezcla de carne y agrégalas a la sartén. Déjalas dorar unos 5 minutos, volteándolas para dorarlas del otro lado. Saca las albóndigas a un plato. Sigue haciendo albóndigas y dorándolas hasta acabar toda la mezcla de carne.
Prepara la salsa en una olla profunda:
- 1 lata de salsa de arándanos sin bayas
- 1 taza de kétchup
- ¼ de taza de vino blanco semi-seco
- 1 cucharada de salsa de soya (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar rubia
- ½ cucharadita de pimienta
Mezcla los ingredientes de la salsa y revuelve para disolver cualquier grumo. Hervir a fuego bajo. Agrega las albóndigas y hierve por 1 – 1½horas. Se puede congelar. Sirve sobre arroz integral, quínoa cocida o bulgur cocido.
A TU SALUD – CON UNA ENSALADA GENIAL
A veces nos abruma hablar constantemente sobre los alimentos saludables, comer suficiente de ellos, encontrar tiempo para cambiar nuestras dietas e incluir más de los alimentos importantes… Bueno, aquí hay una ensalada que es nutritiva, saludable, sabrosa y, lo mejor de todo, fácil de servir.
Ensalada de remolacha (betarraga, betabel) asada con hojas verdes
6 porciones
Ingredientes
- 1 cebolla grande, rebanada en cuartos o en medios aros
- 1-2 puerros (ajoporro), rebanado
- pimiento rojo, naranja y amarillo, 1 de cada uno, rebanados
- 6 remolachas (betarraga, betabel) medianas, peladas y en trozos
- 1 hinojo, picado, opcional
- ¼ cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de vino blanco semi-seco
- 6 tazas de cualquier mezcla de hojas verdes
- 1 cebolla morada, rebanada en medios aros
Preparación
Corta la cebolla, puerro, pimientos, remolacha e hinojo según las instrucciones. Pon todo en un bol y condimenta con pimienta, ajo en polvo y aceite de oliva.
Precalienta el horno a 190-200°C.
En una fuente de horno con papel de hornear, coloca una capa de verduras. Vierte encima de las verduras el vino. Hornea hasta que las remolachas estén blandas, unos 45 minutos. Si las verduras comienzan a secarse, rociar con aceite en aerosol y mezclar. Retira del horno y deja enfriar. Ponlas en un recipiente de plástico con tapa, guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Para servir, mezcla las hojas verdes con la cebolla morada. Divide las hojas en seis platos de ensalada; coloca unas cucharadas de la mezcla de remolacha asada en cada plato. No necesita aderezo adicional porque es bastante sabrosa y saludable tal como está. Si realmente sientes que necesitas agregar más aderezo, puedes agregar un poquito de aceite de oliva y jugo de limón fresco en cada plato, junto con una pizca de sal de mar. Pero la ensalada realmente sabe maravillosa tal cual. Apenas acabamos de tomar las fotografías ya no quedaba nada de ella…
Si quieres hacerle un regalo a alguien que te invitó para una comida de iom tov, este pastel puede ser adecuado. Esta receta ha estado en mi familia literalmente por años y cada vez que la servimos no quedan ni las migas.
Pastel chiffón con virutas de chocolate
Rinde: un pastel de 25-30 cm. de diámetro
Para comenzar: ralla a mano 200 gramos de chocolate parve de buena calidad. Deja aparte.
Ingredientes restantes:
- 7 huevos, separados
- 1 ¾ taza de azúcar
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- ¼ cucharadita de canela
- ½ taza de aceite
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharaditas de café instantáneo disueltas en ¾ taza de agua caliente
- 2 tazas de harina
Preparación
Separa los huevos. Batir las claras a nieve; a medida que endurecen agrega 1 taza de azúcar, polvo para hornear y bicarbonato de soda y termina de batir para incorporarlos. Apaga la batidora y deja aparte.
Pon las yemas en otro bol. Bate a velocidad alta para que comiencen a ponerse color amarillo claro; agrega el resto del azúcar, la canela, el aceite, la vainilla y la mezcla de café con agua. Baja la velocidad y agrega la harina. Mezcla solamente hasta que esté suave. Apaga la batidora.
Incorpora las claras en esta mezcla espesa hasta que estén completamente incorporadas. Agrega la mayoría del chocolate rayado, dejando ¼ taza para la decoración del pastel.
Vierte la mezcla en un molde redondo con tubo al medio de 25-30 cm. sin engrasar (NO usar un molde bundt, ¡no va a salir bien!). Pon el pastel en el centro del horno y quita las rejillas superiores porque se va a elevar bastante.
Hornea a 170°C durante 45-50 minutos hasta que esté cocido el centro.
Retira del horno y déjalo descansar 15 minutos dentro del molde. Después voltea cuidadosamente el molde y déjalo invertido hasta que se haya enfriado. Pasa un cuchillo largo y afilado alrededor de los bordes y del tubo. Coloca en un plato lindo antes de seguir adelante.
Glaseado de chocolate:
- 2 tazas de azúcar impalpable (flor)
- 3 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de cacao
- 1 cucharadita de café instantáneo
Coloca todo en un bol pequeño y mezcla con una cuchara. Si el glaseado está muy líquido, agrega más azúcar hasta que tengas un glaseado espeso. Si está demasiado espeso, agrega de a poco más agua caliente hasta lograr la consistencia deseada.
Cuando el pastel esté completamente frío vierte este glaseado por encima y deja que gotee por los lados y hacia el centro. Esparce las virutas de chocolate restantes (¡también puedes hacer más rulos de chocolate!) por arriba del pastel antes de que se seque el chocolate. Congela hasta que se haya endurecido. Envuelve suavemente en papel aluminio hasta el día que desees servirlo. Déjalo descongelar destapado para que el glaseado no se pegue al aluminio. Sirve como centro de mesa.
Jalá redonda (agulá)
Ingredientes:
- 1 kg. de harina 0000
- 50 gr. de levadura
- 400 cc. de agua tibia
- 3 huevos
- 50 cc. De aceite neutro
- 150 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo para pincelar
- Semillas de amapola ó sésamo
Preparación:
Disolver la levadura con un poco de agua tibia y un poco de azúcar. Mezclar la harina con la sal y el azúcar, formar un círculo ó corona y poner en el centro el resto de los ingredientes.
Agregar la levadura y de a poco incorporar el resto de los ingredientes. Dejar reposar hasta que leve hasta duplicar su volumen original.
Luego formar un cordón con la masa levada y enrollar en forma de espiral. Pasar a una fuente aceitada y dejar un tiempo más que leve.
Por último, pincelar con el huevo batido y espolvorearle las semillas.
Colocar en horno a 200 grados hasta que se dore.
Aish Latino
